MUSTAFA USTA
Sinoplu balıkçılar, 2-3 kilogramlık kavanozlarda lakerda yapımına başladı.
Torik balığından yapılan lakerda için ilk olarak dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri ince uçlu bir tel yardımıyla temizleniyor. Balığın temizlenmesinin ardından 3 gün tuzlu ve buzlu suda bekletiliyor. Ardından lakerdanın en önemli kısmı olan tuzlama işlemine geçiliyor. Tuzlanan balıklar buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar daha sonra saklama kaplarına konularak hazır duruma geliyor.
Sinop’ta balıkçılık yapan İbrahim Gündoğdu lakerda yapımını ANKA Haber Ajansı’na şöyle anlattı:
“3 kilogram bir torik balığını 7-8 parçaya ayırıyorum. Daha sonra iliklerini ve kanını aldıktan sonra 3-4 gün suda bekletiyorum. Bu zaman zarfında sabah, öğle ve akşam suyunu hep değiştireceksiniz. Daha sonra 2 gün ince tuza yatırıyorum. Tuzda bekletiyorum. Çıkardıktan sonra kavanozlara koyuyorum. Arasında bazı püf noktaları var. Bu püf noktaları da görmek lazım. Lakerdayı her evde herkes yapar. Ama bunun ticaretini sadece ben yapıyorum. Ben hazırlayıp gönderiyorum. Ama bunu yapması çok zor. 10-11 günde meydana geliyor. Kavanozunu 300 TL’ye satıyoruz. İçinde net 2 kilogram balık var.”